¿Con cuánto tiempo de antelación debemos abrir una botella de vino?

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copas_pregunta_14El descorche siempre ha sido un tema de controversia, no solo entre los eruditos, también existen diferentes costumbres y opiniones en diferentes países. Sin antelación, con media hora, 3, incluso 5 horas… Hay quien dice que una prolongada exposición al aire antes de beber el vino, apagaría su aroma y su vigor. Otros defienden que, los vinos con un tiempo prolongado en botella mejoran al ser aireados.

Se han realizado pruebas de degustación a ciegas y parece que, normalmente los resultados suelen coincidir que los vinos viejos no deben decantarse, ya que su bouquet (aroma terciario y más difícil de distinguir), desaparece o se atenúa, aun cuando la aireación sea ligera.

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